PITA DE PORTOBELLO Y PIMIENTO ROJO

Servicio: 4 personas

Ingredientes:

4 hongos portobello grandes, sin tallos

1/2 cebolla morada grande, en rodajas finas

4 pitas de trigo integral

2 tazas de hojas de rúcula

2 pimientos rojos asados medianos de un frasco, sin semillas y cortados en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.

Para el tahini para untar:

1/4 taza de tahini crudo

1/2 taza de agua

1 cucharada de jugo de limón fresco

1 dátil medjool o 2 datil deglet noor, sin hueso y picados.

1 diente de ajo picado.

1 cucharada condimento sin sal

1 cucharadita de Bragg Liquid Aminos o salsa de soja baja en sodio.

Precalentar el horno a 375 grados. Coloque los champiñones y la cebolla en una bandeja para hornear y ase hasta que se doren, de 15 a 20 minutos.
Mientras tanto, prepare el tahini mezclando todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora de alta potencia hasta que quede cremoso.
Cuando los champiñones y la cebolla estén cocidos, parta las pitas por la mitad horizontalmente y caliéntelas un poco. Esparza una cantidad generosa de tahini en la mitad superior de cada pita.
Coloque 1/2 taza de rúcula, 1 tapa de hongo (seque con toallas de papel para absorber el exceso de líquido) y una cuarta parte de la cebolla y el pimiento rojo asado en la mitad inferior de cada pita.
Arme los bocadillos.